CULTIVO DE BACTERIA ENSIS EB-2

seleccionada de una cepa Oenococcus oeni, aislada en El Priorato, indicada para fermentaciones malolácticas de vinos tintos, rosados y blancos.
La peculiaridad de esta bacteria reside en que la biomasa se produce a medida de las necesidades de la bodega. Su cultivo adaptado a sus necesidades de siembra.

El producto se presenta en forma líquida altamente concentrado (1 x 1011 - 1 x 1013 UFC/ml. Según condiciones de producción.

ENSIS EB-2 es de rápida propagación y elevada vitalidad, asegurando una rápida degradación del málico. Tiene una óptima adaptación a las condiciones difíciles: niveles bajos de ph (mín. 2,9), bajas temperaturas (mín. 16ºC), elevado grado alcohólico (máx. 16%) y elevados niveles de SO2 (máx. 55-60 mg/l SO2 total; máx. 30 mg/l. SO2 libre). Baja producción de acidez volátil. Fermentación maloláctica libre de histamina.
Además ENSIS EB-2 obtiene una vez finalizada la maloláctica unos vinos con mejor estabilidad microbiológica y menor demanda de sulfuroso, potenciando los aromas varietales y afrutados. Vinos altamente redondos y bien equilibrados.


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